Aurora

CROCCANTE
Stendere, in modo uniforme, la Base neutra per Croccante su un tappetino di silicone o su carta da forno oppure mescolare a secco 500 g di prodotto con 300 g di frutta secca.
Cuocere in forno a 190-200°C per circa 8-9 minuti, valvola aperta.
Lasciare intiepidire e modellare.

SEMIFREDDO PANNACOTTA E CROCCANTE
Unire la panna fresca e il Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media. Incorporare delicatamente la pasta Pannacotta e pezzi di Croccante sminuzzati.

SEMIFREDDO CROCCANTINO AL RHUM
Unire la panna fresca e il Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media. Incorporare delicatamente la pasta Croccantino al Rhum.


REALIZZAZIONE
Riempire gli stampi da inserto con Semifreddo Croccantino al Rhum ed abbattere di temperatura.
Foderare gli stampi semisfera per torta con il Semifreddo Pannacotta e Croccante. Inserire al centro il Semifreddo Croccantino al Rhum precedentemente abbattuto ed un altro strato di Semifreddo Pannacotta e Croccante. Chiudere con un disco di Croccante e riporre in abbattitore.
Sformare e glassare con Curcuma Extra Shine. Decorare a piacere con Croccante.